Der MICHELIN-Führer Deutschland 2010 12.11.2009: Die deutsche Gastronomie ist um ein neues 2-Sterne-Restaurant und 23 neue 1-Stern-Adressen reicher. Insgesamt empfiehlt der MICHELIN-Führer Deutschland 2010 auf 1.440 Seiten 1.515 Restaurants und 4.332 Hotels

Die deutsche Gastronomie ist um ein neues 2-Sterne-Restaurant und 23 neue 1-Stern-Adressen reicher. Insgesamt empfiehlt der MICHELIN-Führer Deutschland 2010 auf 1.440 Seiten 1.515 Restaurants und 4.332 Hotels in allen Komfort- und Preiskategorien. Die jüngste Ausgabe des renommierten Hotel- und Gastronomieführers ist gleichzeitig ein Jubiläumsband: Vor 100 Jahren erschien der erste MICHELIN-Führer Deutschland. Die 2010er Ausgabe umfasst auch 73 Hotels, die bereits 1910 in der Erstauflage genannt wurden. Im aktuellen Band sind sie mit einem Lorbeerkranz gekennzeichnet. Der MICHELIN-Führer Deutschland 2010 kommt am 13. November 2009 in den Handel.

Die Auswahl der unabhängig und anonym arbeitenden Tester belegt die ausgezeichnete Position der deutschen Spitzengastronomie in Europa: Die Anzahl der 3-Sterne-Restaurants bleibt mit neun Häusern auf dem hohen Niveau der Vorjahre. Damit ist Deutschland nach Frankreich europaweit das Land mit den meisten Adressen der höchsten gastronomischen Auszeichnung. Das 2-Sterne-Haus „La Vie“ in Osnabrück kann bei weiterhin konstanter Küchenleistung hoffen, in die 3-Sterne-Kategorie aufzusteigen. Die Anzahl der 2-Sterne- Restaurants ist ansonsten mit insgesamt 18 Adressen unverändert, obwohl ein Haus seinen zweiten Stern verlor. Dafür rückte das Restaurant „Le Pavillon“ im Hotel „Dollenberg“ in Bad Peterstal-Griesbach in die 2-Sterne-Liga auf.

Die Zahl der 1-Stern-Restaurants stieg von 189 auf 198. Insgesamt 23 Mal vergaben die Michelin Inspektoren den begehrten Stern neu. 14 Häusern strichen sie allerdings auch die begehrte Auszeichnung. Erfreulich ist die Tatsache, dass zwei der neu ausgezeichneten Adressen von Köchinnen geleitet werden: das „Nero“ in Essen von Erika Bergmann und Juan Amadors neues Mannheimer Restaurant „Amesa“ von Caroline Baum. Sie war zuvor fünf Jahre bei 3-Sterne-Koch Amador („Amador“ in Langen), zuletzt als Sous-Chefin.

Weiterer Beleg für das hohe Niveau der deutschen Gastronomie: Die 1-Stern-Restaurants „MA – Tim Raue“ in Berlin und „La Belle Epoque“ unter Küchenchef Kevin Fehling in Lübeck-Travemünde werden als Hoffnungsträger ausgewiesen und können bei kontinuierlicher Leistung im kommenden Jahr zwei Sterne erhalten. Vier bislang sternlose Häuser sind als Hoffnungsträger Anwärter für einen Michelin Stern.

52 Restaurants werden neu mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet. Das beliebte Prädikat für sorgfältig zubereitete Mahlzeiten zu einem besonders guten Preis-Leistungs-Verhältnis erfreut sich in der aktuellen wirtschaftlich angespannten Zeit noch größerer Beachtung als zuvor. Insgesamt steigt im MICHELIN-Führer Deutschland 2010 die Zahl der Bib Gourmand Adressen auf 362 Häuser (2009: 336 Restaurants). Lediglich 26 Bib Gourmand wurden gestrichen. Zur besseren Orientierung sind die Ortschaften mit einem Bib Gourmand Restaurant am Anfang des Buches auf einer Karte eingezeichnet.

In der inoffiziellen gastronomischen Städtewertung liefern sich Berlin und Hamburg 2010 mit jeweils elf 1-Stern-Häusern ein Kopf-an-Kopf-Rennen. Während in der Bundeshauptstadt zwei neue 1-Stern-Adressen hinzukamen, kann die Elbmetropole ein neues 1-Stern-Restaurant vorweisen.

In beiden Städten strichen die Michelin Inspektoren aber auch jeweils ein 1-Stern-Restaurant, weil diese geschlossen wurden. Mit einem 2-Sterne-Restaurant hat Berlin einen leichten Vorsprung. Als Heimat von zwei Restaurants mit jeweils zwei Sternen sowie sechs 1-Stern-Adressen gehört München ebenfalls zu den kulinarischen Top-Adressen. In Frankfurt strichen die Restauranttester von Michelin zwei Sterne, so dass es in der Mainmetropole heute sechs 1-Stern-Häuser gibt.

Die weltweite Finanz- und Wirtschaftskrise hat auch die deutsche Hotellerie und Gastronomie nicht verschont. Im ersten Halbjahr 2009 fiel die Zahl der Übernachtungen in Deutschland im Vergleich zum Vorjahreszeitraum um drei Prozent auf 97,6 Millionen.

Die Zahl der Übernachtungen von Gästen aus dem Ausland ging im selben Zeitraum um 6,5 Prozent zurück. Besonders betroffen ist die Luxus- und Businesshotellerie. Trotz des schwierigen wirtschaftlichen Umfeldes streben hier jedoch weiterhin neue Ketten auf den deutschen Markt. Etwas glimpflicher kam die deutsche Spitzengastronomie davon.

Obwohl auch sie großenteils Umsatzeinbußen erlitt, ist die Grundstimmung eher positiv. Überdurchschnittliche Steigerungsraten verbuchten vor dem Hintergrund der Wirtschaftskrise hingegen die günstigen Hotels.

Der MICHELIN-Führer Deutschland 2010 in Kürze
• Insgesamt 5.847 ausgewählte Häuser
• Neun 3-Sterne-Häuser
• 18 2-Sterne-Häuser, darunter ein neues
• 198 1-Stern-Häuser, darunter 23 neue
• Ein Hoffnungsträger auf drei Sterne, zwei Hoffnungsträger auf zwei Sterne,vier Hoffnungsträger auf einen Stern
• 362 Bib Gourmand, darunter 52 neue
• 235 Bib Hotel, darunter 23 neue
• Preis: 29,95 Euro

Was verbindet die Michelin Gruppe, den weltgrößten Reifenhersteller, mit Michelin Straßenkarten und Reiseführer?

Im Jahr 1900 sind gerade einmal 3.000 Kraftfahrzeuge auf Frankreichs Straßen unterwegs.

Autofahrten werden für Fahrer und Passagiere nicht selten zum Abenteuer. Dennoch glauben die Gebrüder Michelin felsenfest an die Zukunft des neuen Verkehrsmittels. Um die Verbreitung des Automobils zu fördern und damit auch dem Unternehmen Michelin Impulse zu geben, beschließen André und Edouard Michelin, den Autofahrern ein Büchlein zur Verfügung zu stellen, das ihnen auf ihren Reisen helfen und somit die Mobilität erleichtern soll.

So entsteht der legendäre MICHELIN-Führer. Die erste Auflage, die noch gratis an Autowerkstätten und Reifenhändler ausgegeben wird, bietet eine Fülle von praktischen Tipps rund um den Reifenwechsel und die Wartung des Fahrzeugs.

Hinzu kommen die Namen von Tankstellen und Werkstätten in ganz Frankreich. Schon 1910 bringt Michelin die erste Straßenkarte heraus und Ende der 1920er-Jahre den ersten touristischen Reiseführer – später als Grüner MICHELIN-Führer bekannt.

Der Grundsatz hinter dem „Guide MICHELIN“ ist die Förderung der Mobilität. Während der gesamten, über einhundertjährigen Unternehmensgeschichte blieb Michelin diesem Auftrag treu. Er findet sich auch im Leitsatz der weltbekannten Marke: „Michelin – Wir bringen Sie weiter“


Michelin Straßenkarten und Reiseführer für eine bessere Mobilität

Die erste Ausgabe des MICHELIN-Führers kam im Jahr 1900 in Frankreich heraus. Aus einem kleinen roten Buch mit 400 Seiten, das den damaligen Automobilisten gratis überreicht wurde und eine Fülle von praktischen Tipps rund um Reifenwechsel und Wartung des Fahrzeugs enthielt, entwickelte sich im Laufe der Jahre ein renommierter Hotel- und Gastronomieführer.

Heute umfasst der MICHELIN-Führer Frankreich über 2.000 Seiten und empfiehlt etwa 8.500 Adressen aller Preisklassen; der MICHELIN-Führer Deutschland 2010 listet auf 1.440 Seiten 1.515 Restaurants und 4.432 Hotels auf. Dies macht ihn zur idealen Informationsquelle für Ferien- und Geschäftsreisende. Von Anfang an folgte der MICHELIN-Führer dem Grundsatz „Wir bringen Sie weiter“ – nicht zuletzt deshalb ist dies zum Leitsatz der Marke MICHELIN geworden.

Ab 1904 kamen die ersten Länderausgaben für Belgien, Luxemburg und die Schweiz heraus.

1910 folgten die MICHELIN-Führer Spanien und Deutschland, die 2010 ihr 100-jähriges Bestehen feiern. Heute umfasst der MICHELIN-Führer 26 Bände, die insgesamt 23 Länder und Metropolen abdecken. Das Einzugsgebiet reicht von den Vereinigten Staaten von Amerika über zahlreiche Länder Europas bis nach Japan und China. Als jüngster Titel der Reihe ist seit Oktober die Ausgabe „Kyoto Osaka“ im Buchhandel erhältlich.

Zwischen 1926 und 1931 führte der „Guide MICHELIN“ in Frankreich schrittweise die berühmten Sterne und die bis heute gültigen Definitionen zu den Sternen ein (m – ein sehr gutes Restaurant in seiner Kategorie; n – eine hervorragende Küche: verdient einen Umweg; o – eine der besten Küchen: eine Reise wert). Ebenfalls in den 1930er-Jahren setzte Michelin erstmals professionelle und anonym arbeitende Inspektoren ein.

1997 war Premiere für den „Bib Gourmand“ (Bib kommt vom französischen Namen des Michelin Männchens „Bibendum“), das Prädikat für eine gute Küche mit einem besonders günstigen Preis-Leistungs-Verhältnis. Als Pendant dazu schuf das Unternehmen 2003 für das Hotelgewerbe den „Bib Hotel“, der auf gute Übernachtungsmöglichkeiten zu moderaten Preisen hinweist.

Die neuen Kategorien kamen bei den Lesern so gut an, dass kurz darauf in Frankreich der Gastroführer „Les Bonnes Petites Tables du Guide MICHELIN“ herauskam, der alle Adressen aus dem MICHELIN-Führer listet, die mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet sind. Heute ist der Band außer für Frankreich auch für die Benelux-Länder und Spanien erhältlich und findet beim Publikum besonders großen Anklang – nicht zuletzt vor dem Hintergrund der aktuellen Wirtschaftskrise, in der ein gutes Preis- Leistungs-Verhältnis äußerst wichtig ist.


- Suzanne Knapp - auch Photo