la vie,  Osnabrück: Passionierte Aromenküche in Restaurant und Geschmacksschule

Besonders im Frühling sind alle unsere Sinne geschärft, um die sich verändernde Natur mit Augen, Ohren, Mund und Nase wahrnehmen zu können. Das Restaurant la vie in der historischen Altstadt Osnabrücks ist für das sensorische Zusammenspiel von Aromen, Texturen und Temperaturen in seinen Menüs bekannt und wartet auch in diesem Frühjahr mit vielseitigen Finessen der Spitzenküche auf.

Von saisonalen und regionalen Spezialitäten in fein verarbeiteten Spargel- oder Bärlauch-Kreationen bis hin zu frisch eingeflogenen Taschenkrebsen oder Jacobsmuscheln können Genießer ein ausgefeiltes Gourmet-Menü erleben, das alle Erwartungen übertrifft.

Auch in der seit letztem Jahr eröffneten Geschmacksschule im inspirierenden Ambiente einer Wohnküche im alten Steinwerk können Gäste für eine Zeitlang völlig ungestört in eine Welt der Düfte, Geschmackserfahrungen und sinnlichen Erlebnisse eintauchen. Nicht nur der Geschmack wird genauestens erkundet, vielmehr erstreckt sich die Geschmacksschule auf Düfte, Farben, Geräusche, Texturen und Präsentation der Speisen.

Thomas Bühner, Küchenchef des Restaurant la vie und einer der besten Köche Deutschlands, bringt den Teilnehmern nahe, was ihm in Küche und Restaurant am Herzen liegt: ganzheitliches und bewusstes Erleben von Speisen und ihrer Zubereitung.

Wer ein Menü im Restaurant la vie genießt, wird von der geschmacklichen Vielfalt und der überraschenden Art der Präsentation überrascht und begeistert sein. Bereits zum Apéritif, der in der eleganten Lounge in bequemen Fauteuils eingenommen wird, werden Cocktail-Snacks serviert, die die Sinne betören. Kleine Geschmackssensationen wie Carpaccio von Thunfisch mit Kokos, Curry und Ingwer und weiße Bohnensuppe mit Hummerraviolo lassen die Vorfreude auf das Menü steigen.

Sobald die Gäste sich ins Restaurant begeben, warten bereits beim Wählen des Menüs weitere Kleinigkeiten aus der harmonischen Aromenküche von Thomas Bühner auf sie. Diese geschmacklichen Vorbereitungen auf den jeweils folgenden Gang sind obligatorischer Bestandteil bei den ausgefallenen Menüs und stimmen den Gaumen auf die nachfolgenden Gerichte optimal ein.

Gemüsemüsli oder Currylinsen mit Ziegenjoghurt sind nur wenige Beispiele der schäumenden, in Strohhalmen servierten oder auf der Zunge schmelzenden Geschmacksexplosionen. Die nachfolgenden Gänge stehen den meist als Löffelgericht zubereiteten Kleinigkeiten in Nichts nach – so steht z. B. aktuell auf der Karte:

- Karamellisierte Cannelloni vom Taschenkrebs mit Passionsfrucht und
  Ingwermarinade

- Coquille Saint Jacques in der Salzkruste mit Kürbis

- Bretonisches Rotbarbenfilet im Sud von Röstzwiebeln mit Olivenstaub

- Filet vom US-Rind mit Spargelspitzen, Morcheln und Sauce Foyot

- Variation von der Haselnuss mit Muscovadozucker und weißem Kaffeeeis

Ambitionierte Feinschmecker und Hobbyköche erleben mit Thomas Bühner im la vie eine sensorische Geschmacksschule, die bisher unbekannte Sichtweisen auf die ganzheitliche Wahrnehmung von Speisen und deren Zubereitung eröffnet.

Zutaten, deren Beschaffenheit und besondere Charakteristik werden genauestens betrachtet, so dass Alltagsprodukte eine ganz neue Bedeutung und Wertschätzung erhalten. Um für jeden Kochbegeisterten das passende Niveau anbieten zu können, stehen in diesem Frühjahr verschiedene Kochkurse auf dem Programm:

In diesem Grundkurs steht immer ein Produkt im Vordergrund. Die Teilnehmer erhalten dazu jeweils wertvolle Tipps vom Einkauf über Qualitätsmerkmale bis zur perfekten Zubereitung unter Anleitung der la vie Köche.

Dienstag, den 20. Mai 2008 (17 bis 20 Uhr)
Vorspeise und Fischgang
Preis pro Person 110,00 €

Dienstag, den 27. Mai 2008 (17 bis 20 Uhr)
Fleischgang und Dessert
Preis pro Person 110,00 €
Sammelbuchung als Zweier-Set 200,00 € pro Person

Dieser Unterricht ist für Kochinteressierte und Mutige mit geringen Vorkenntnissen konzipiert. Hier weiht Thomas Bühner in die Geheimnisse der Zubereitung guter Fonds, köstlicher Fleisch- und Fischgerichte und ausgefallener Rezepturen für Gäste ein.

Diverse Garmethoden für unterschiedlichste Produkte runden diesen Kurs ab.

Mittwoch, den 07. Mai 2008 (19 bis 22 Uhr)
Fleisch und Fisch schonend garen
Preis pro Person 130,00 €

Hier treffen sich Kochbegeisterte, Kochclubs und Interessierte. Sie erhalten hier den letzten Schliff für handwerklichen Kreationen sowie Qualitätsdenken und Sensorik.

Unter Anleitung von Thomas Bühner und Team bereiten die Teilnehmer ein köstliches Drei-Gänge-Menü zu. Hier stehen die Endveredelung exquisiter Zutaten und das kreative Anrichten der Menükomponenten im Vordergrund.

Samstag, den 03. Mai 2008 oder 31. Mai 2008 (jeweils 11 bis 16 Uhr)
4-Gang Menü inkl. begleitender Getränke, Rezeptmappe, Schürze, Foto-CD des Tages sowie anschließendem Menü
Preis pro Person 315,00 €

Pralinen-Seminar
Samstag, den 24. Mai 2008 (14:00 bis 17:00 Uhr)
Preis pro Person 98,00 €

Restaurant la vie, Krahnstraße 1-2, 49074 Osnabrück, T: 0541-33 11 50,

www.restaurant-lavie.de  (Öffnungszeiten Dienstag bis Samstag ab 19 Uhr)

- a², Cynthia Ahrens- auch Photo